1. Tôm càng kho tàu

Nguyên liệu:
Tôm càng xanh, nước dừa xiêm, hành, tỏi, gia vị.
Cách chế biến:
- Tôm làm sạch lột vỏ để sẵn ướp gia vị.
- Xào hành tỏi đến khi dậy mùi thơm cho tôm xào tới khi tôm săn đỏ thì cho nước dừa, rim đến khi rút nước.
- Lấy gạch tôm xào trong chảo nhỏ cùng gia vị để tạo màu.
- Cho tôm vừa rim vào trong chảo chứa gạch, trộn đều và trút ra đĩa trang trí .
Lưu ý:
Tôm phải còn tươi, xanh, chắc.
Lửa để nhỏ.

2. Canh chua tôm càng

Nguyên liệu:
Tôm càng, bạc hà (dọc mùng), giá, thơm (dứa), đậu bắp, me, rau nêm (rau thơm) và gia vị.
Cách chế biến:
Đồ bổi (bạc hà, giá, thơm, đậu bắp, rau nêm) sơ chế sẵn.
Me luộc chín lấy nước cốt cho vào nước sôi có gia vị, cho tôm vào, tôm chín vớt ra, lột vỏ rồi để sang một bên
Sau khi nước sôi trở lại cho đậu bắp, thơm, cà chua vào, đợi nước sôi lần nữa, cho nốt giá, bạc hà.
Cho nước và đồ bổi ra tô trước sau đó mới để tôm và rau nêm sau.
Trình bày ra một thố lớn, trang trí thêm hành, ngò
Lưu ý:
Tôm phải mua khi còn tươi, có màu xanh, và chắc thịt.
Khi thực hiện món canh chua này nước phải sôi mạnh.

3. Tôm xốt Mayonnaise

Nguyên liệu:
Tôm sú tươi (hoặc tôm càng tùy khẩu vị của mỗi người)
Nước sốt Mayonnaise
Nước cốt chanh
Nước sốt Wasabi (mù tạt)
Sữa đặc, muối, gia vị, bột
Cách chế biến:
Tôm sơ chế làm sạch, ướp gia vị, muối tiêu, sau đó lăn qua bột rồi đem chiên. Vớt ra để ráo dầu
Cách chế biến nước sốt:
Sốt Mayonnaise trộn nước chanh, muối và sữa.
Nước sốt Wasabi cũng đem trộn nước chanh, muối, sữa như Mayonnaise.
Tôm đã chiên bột chia làm hai phần, một phần trộn với nước sốt Mayonnaise, phần còn lại trộn với nước sốt Wasabi.
Trình bày ra đĩa, trang trí thêm một vài lát chanh, ớt và mè cho đĩa thức ăn trông hấp dẫn hơn.
Lưu ý:
Để lửa vừa khi chiên tôm, chọn tôm còn sống và tươi.

4. Càri cua kiểu Thái

Nguyên liệu:
Cua (1con/800g)
Hành lá
Bột càri
Nước cốt dừa
Dầu hào, dầu ớt, gia vị.
Cách chế biến:
Cua làm sạch, đem hấp trong vòng 10 phút.
Cách chế biến nước sốt càri:
Bột càri pha chung với dầu hào, nước cốt dừa, dầu ớt, khuấy đều tạo thành một dung dịch hơi sệt.
Cua hấp chín vớt ra. Cho một ít dầu ăn vào chảo sau đó cho cua vào xào đều, chế nước sốt càri vào chảo, nấu khoảng 10 phút cho càri thấm vào thịt cua. Nêm thêm hành lá cắt khúc. Trình bày ra đĩa
Lưu ý:
Chọn loại cua chắc thịt
Khi xào cua nên để lửa lớn, sau khi chế nước sốt càri vào thì để lửa nhỏ, không nên để lửa quá lớn sẽ làm cho nước càri đông.
Khi trình bày ra đĩa nên chọn loại đĩa lớn có đáy sâu để nước sốt không bị tràn ra ngoài.

5. Cua rang tiêu kiểu Thái

Nguyên liệu:
Cua (1con/800g)
Tiêu bột đen
Bơ, dầu hào, hắc xì dầu, bột gà, bột bắp, gia vị.
Cách chế biến:
Cua làm sạch và đem chiên sơ qua dầu ăn.
Cách chế biến nước sốt:
Tiêu bột rang lên cho nóng có mùi hương tỏa ra là được.
Sau đó cho bơ vào, khi bơ vừa chảy ra thì cho dầu hào, hắc xì dầu, bột gà, đường.
Cho 400ml nước lọc vào và trộn đều với hỗn hợp, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Cho cua vào nước sốt, đảo đều vặn lửa nhỏ nấu liu riu khoảng 10 phút để nước sốt thấm vào thịt cua.
Cho bột bắp vào đến khi nước sốt quánh lại tạo thành một dung dịch hơi sệt là vừa.
Bày thức ăn ra đĩa.

6. Bóng cá chiên tôm

Nguyên liệu:
Bong bóng cá khô
Tôm thẻ biển
Nước sốt nấm
Mỡ gà, hành lá cắt khúc
Nước dùng gà.
Cách chế biến:
Tôm làm sạch, để vỏ, chẻ lưng.
Bong bóng cá mua về đem chiên qua dầu cho vàng rồi xả nước lạnh cho mềm lại, để ráo.
Cho mỡ gà vào chảo, thắng mỡ gà lấy dầu, vớt tóp mỡ ra. Sau đó cho tôm vào, chiên cho tôm chín khoảng 70% rồi cho nước sốt nấm vào xào đều cho tôm chín hẳn.
Cho bong bóng cá vào, đảo đều vài giây rồi chan nước dùng gà, tiếp tục để liu riu lửa cho đến khi nước sốt nấm, dầu mỡ gà thấm vào tôm, và hỗn hợp hơi sệt lại.
Cho đầu hành đã đập dập vào trộn đều, khi thấy dậy mùi thơm từ gạch tôm, bong bóng cá thì để lửa lớn, xào nhanh tay khoảng 1 phút. Rồi trình bày ra đĩa.

7. Cơm bào ngư

Nguyên liệu:
Gạo thái
Bào ngư cắt lát
Thịt cua, xốt nấm, nấm đông cô
Mỡ gà, nước dùng gà
Hắc xì dầu, bột bắp
Cách chế biến:
Cơm nấu chín, để cơm ngon hơn nên nấu với nước cốt gà, cho vào thố để giữ nóng.
Bào ngư rửa sạch đem cắt lát.
Cua luộc chín gỡ lấy thịt.
Cách chế biến nước sốt:
Cho nước dùng gà vào chảo đun sôi rồi cho nước sốt nấm, nêm thêm hắc xì dầu vào (có thể nêm thêm gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người).
Đun hỗn hợp này sôi lên một lần nữa, cho bào ngư cắt lát, nấm đông cô, thịt cua và mỡ gà vào.
Để lửa riu khoảng 5 phút cho bột bắp vào để làm sệt hỗn hợp nước sốt.
Cho nước sốt vào thố cơm, trang trí thêm hành, ớt cắt lát cho món ăn thêm bắt mắt.

---

Phạm Thị Hoàn @ 19:29 02/07/2009
Số lượt xem: 325