Măng nấu ngao

Nguyên liệu:

500g ngao, 150g măng mạnh tông, 150g nước cốt dừa, 1 cây sả, 2 quả ớt,  2 cây húng quế, 1/2 quả chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Ngao rửa sạch cát, ngâm nước vo gạo một giờ cho sạch, rửa lại nước lạnh. Măng chẻ miếng vừa ăn, luộc 2 nước cho hết đắng. Sả đập giập, cắt khúc. Ớt cắt khoanh, húng quế nhặt rửa sạch. Phi tỏi băm với dầu ăn sau đó cho sả ớt vào xào thơm, đổ nước cốt dừa vào, vắt thêm chanh, nêm đường, muối sao cho có vị chua ngọt là được. Cho tiếp măng vào nấu sôi, sau cùng cho ngao vào nấu khoảng 3 phút cho nghêu mở miệng, nêm lại lần nữa. Cho ngao ra tô, rắc rau húng lên, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Ngao sống trong cát nên mua khi về nên ngâm nước vo gạo (hoặc nước lạnh) có giã ớt để nghêu nhả sạch cát, vớt ra rửa lại thật sạch bằng nước lạnh rồi mới chế biến.

Gỏi măng lá chanh

Nguyên liệu:

200g măng tươi, 30g lá chanh, 50g mè trắng, bánh phồng tôm ăn kèm.

Nước trộn: 1 thìa súp nước mắm + 2 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa súp đường + 1 thìa cà phê tỏi ớt băm, khuấy đều.

Thực hiện:

Măng thái sợi mỏng vừa ăn, luộc 2 lần cho hết đắng, lá chanh rửa sạch, thái sợi chỉ nhuyễn. Mè trắng bắc lên bếp rang vàng. Cho măng và lá chanh vào thố, cho nước trộn vào, trộn đều. Cho gỏi ra đĩa, rắc mè rang lên trên, ăn kèm bánh phồng tôm chiên.

Mách nhỏ:

Nên dùng măng mạnh tông trộn, món gỏi sẽ ngon hơn. Khi rang mè, để mè được thơm và không bị nước trộn gỏi làm mềm, nên đổ nước xăm xắp, rang đến khi cạn nước, mè thật khô.

Măng nhồi thịt hấp

Nguyên liệu:

500g măng tầm vông, 100g thịt lợn nạc vai xay, 100g tôm tươi, 20g rau răm, 20g hành lá, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường.

Thực hiện:

Măng luộc 2 lần cho hết đắng, dùng dao nhỏ bỏ hết ruột măng. Rau răm, hành lá thái nhuyễn. Tôm băm nhuyễn, trộn với thịt xay và rau răm, hành lá, nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, quết đều. Nhồi hỗn hợp này vào măng đã khoét ruột, cho vào nồi hấp cách thuỷ khoảng 20 phút, lấy ra, thái khoanh. Cho măng ra đĩa, dùng nóng, chấm nước mắm chanh ớt.

Mách nhỏ:

Cách luộc măng: Luộc măng lần đầu khoảng 10 phút sau đó chắt nước ra, cho nước khác vào, thêm ít muối, luộc đến khi măng trong là được, xả lạnh nước lạnh.

Măng cuộn tôm thịt nấu nấm

Nguyên liệu:

1 mụt măng, 200g thịt nạc dăm xay, 300g tôm sú, 10g nấm đông cô, 10 cọng bông hẹ, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hành tím băm, hành ngò xắt nhỏ.

Thực hiện:

Măng tách bỏ vỏ,  bào lát mỏng theo chiều dọc, luộc 2 lần cho hết đắng. Tôm bóc vỏ chừa đuôi. Thịt nạc ướp với hạt nêm, tiêu, hành tím băm. Nấm rửa sạch. Bông hẹ chần sơ qua nước sôi, rửa lại nước lạnh. Đặt một lát măng ra thớt, cuộn với một con tôm và ít thịt băm, thắt chặt bằng một cọng bông hẹ. Làm lần lượt cho đến hết. Đun sôi 1,5 lít nước, cho măng cuộn tôm vào nấu sôi, cho nấm vào, nêm hạt nêm vừa ăn. Cho măng ra tô, rắc hành ngò lên, dùng nóng.